Nuss-Nougat-Creme
ergibt etwa 250 ml
200 g Haselnüsse
90 g Puderzucker (nach Geschmack)
15 g Kakao
bis zu 50 ml neutrales Öl (manche verwenden auch Nußöl)
evt. etwas Bourbon Vanille
Die Haselnüsse auf ein Blech schütten, in den kalten Ofen schieben, auf 180°C stellen und ca. 15 Minuten rösten.
Zwischendurch wenden, damit alle Nüsse gleichmäßig rösten. In anderen Anleitungen habe ich auch schon wesentlich niedrigere Temperaturen
gesehen, ab 90°C, aber vorwiegend wird bei 150°C-180°C für 15-20 Minuten geröstet. Der Röstgrad der Nüsse ist ein entscheidender Faktor für den Geschmack.
Die Nüsse auf ein sauberes Geschirrtuch kippen und die Schalen mit dem Tuch
abreiben. Auch ein Baumwollbeutel ist dafür sehr gut geeignet, die Nüsse können so nicht durch die Gegend kullern.
Die Nüsse in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Pürierstab ca. 5 Minuten lang pürieren. Noch besser ist natürlich ein Standmixer,
hier muß man gelegentlich die Nüsse von den Seitenwänden kratzen. Nach den 5 Minuten sollte die Masse die Konsistenz wie gekauftes Nussmuß haben, also
etwas flüssig, das Öl der Nüsse ist ausgetreten.
Jetzt werden die übrigen Zutaten dazugegeben. Öl wird soviel zugegeben, bis man die gewünschte Konsistenz erreicht. Mir genügt meistens schon ein EL, aber der
Aufstrich wird angeblich feiner püriert mit mehr Öl. Die Nuss-Nougat-Creme in ein verschließbares Gefäß füllen.
Vor der Verwendung muß der Aufstrich evtl. durchgerührt werden, da sich das Öl oben absetzen kann.